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相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優良品質和性能主要體現在以下幾個方面：

1.馬鈴薯淀粉具有高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時，已能獲得適合的粘稠度；2.馬鈴薯淀粉分子聚合度高（約3000）、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產品。3.馬鈴薯淀粉的蛋白質、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產品的色澤和外觀。4.馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風味，即使風味敏感型產品也可使用。4.由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節省能耗。值得一提的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會出現凝膠和老化現象。