名稱:聚甘油脂肪酸酯
級別：食品級
含量:99%
規(guī)格：25kg/袋裝/桶裝
CAS:67784-82-1
功能：營養(yǎng)強(qiáng)化劑
[聚甘油脂肪酸酯(PGFE)簡介]，簡稱聚甘油酯，系一類屬于多元醇部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。聚甘油脂肪酸酯是一組系列產(chǎn)品的總稱，聚甘油脂肪酸酯可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。
[聚甘油脂肪酸酯(PGFE)用途]
1、 液態(tài)奶顯著提高液態(tài)奶的奶香，使產(chǎn)品口感飽滿，奶香濃郁；能抑制脂肪上浮，提高蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。在調(diào)味酸奶中應(yīng)用能提高其細(xì)膩度和光滑度，改善組織結(jié)構(gòu)，尤其是半脫脂、脫脂調(diào)味奶中效果更為突出。建議添加量中性奶%；酸性奶0.05%。
2、 冷凍飲品對冰淇淋、雪糕等冷凍飲品品質(zhì)的改善尤為明顯，能顯著增強(qiáng)奶香，使冰淇淋更為香滑細(xì)膩、圓潤；使產(chǎn)品有良好的充氣性、較高的膨脹率、均勻的組織結(jié)構(gòu)等。建議添加量%%
[質(zhì)量指標(biāo)（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部制定標(biāo)準(zhǔn)）]
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | |
酸值（以KOH計(jì)）/（mg/g） | ≤ | 5 |
羥值 | 160360 | |
碘值 | ≤ | 5 |
灼燒殘?jiān)?em>w/% | ≤ | 1 |
皂化值 | 65180 | |
脂肪酸鈉鹽 | ≥ | 200 |
鉛（Pb）/（mg/kg） | ≤ | 2 |
[聚甘油脂肪酸酯(PGFE)產(chǎn)品特性]
1、本品具有較強(qiáng)的乳化能力，能夠很好乳化脂肪，形成水包油型體系。
2、能顯著增強(qiáng)乳制品的奶香味，使產(chǎn)品奶香濃郁、自然，并使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)口感穩(wěn)定。
3、有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性，能夠使產(chǎn)品更加穩(wěn)定均一，利于生產(chǎn)和儲存。
4、易分散于40℃以上的熱水，對工藝要求低，適應(yīng)性強(qiáng)。
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