脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡稱SE(SUGAR ESTERS)
白色至黃色的粉末，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。
具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、y菌等性能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。
產品用途：
食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。《食品添加劑食用衛生標準》
（GB2760-1996）中規定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，/kg；乳化色素，/kg
（1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化，用量為面粉的%～%。
（3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品品質，用量%～%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量%～%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基的%～%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩定性、成形性和口感。用于油脂，%～10%。
（7）用于煉乳、摜奶油以穩定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為%～%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量%～%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固體香精，用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化，防止制品中的香料損失。用量為%～%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有*作用，保持果蔬新鮮，延長儲存期。用量為%～%(HLB5～16)。
此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。
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