張瀚生粉的主要特點:
特點1白:粉質細膩潔白有光澤,干凈無雜質,用于烹飪使菜肴擁有色香味形。
特點2粘:具有增稠增粘效果,烹飪后粘性足,汁液濃稠,口感好。
特點3融:能融合多種食材,可塑性強,凝固好,成型快,韌性足。
土豆淀粉黏性很強、色潔白、透明度好,主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。
1、制作醬料:土豆淀粉是一種良好的增稠劑,被廣泛用于醬類食物中,其透明度高,著作出來的醬料色澤通透,看上去更有食欲。
2、如果你要做鍋包肉,選用土豆淀粉,因為其黏性強、脹性大,掛上的糊糊就不太容易掉。
淀粉的存儲:
1、防潮濕:淀粉容易吸濕膨脹甚至發霉。因此,在保存過程中必須保持干燥,防止潮濕,一般情況下,相對濕度不超過70%為宜,并注意通風。
2、防止異味:由于淀粉吸水性很強,在吸濕的同時,吸收異味的性能也很強。所以,保存時應防止與有異味的商品一起存放。
鑒別優級粉的幾個簡單方法:
1.看白度:將土豆淀粉倒出一部分放在A4紙上,迎光看去,看有無雜質有無光澤,有光澤、潔白晶瑩的便是好淀粉。2.看水洗:將土豆淀粉放入玻璃器皿中,加水攪拌,沉淀一段時間后,淀粉和水分層,中間沒有懸浮物,能清澈見底的就是好粉。3.看芡汁:用淀粉來打芡,看芡汁的粘稠度,打芡攪拌起來不斷條。















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