土豆淀粉是市面上為普遍的淀粉。我們一般用的就是土豆淀粉，這也是質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉。在制作菜肴時用這種淀粉勾芡，芡汁能夠長時間保持原始狀態(tài)，不容易水化。它的特點是粘性足，質(zhì)地細膩色澤潔白，光澤度要優(yōu)于綠豆淀粉。
產(chǎn)品介紹
本產(chǎn)品采用技術(shù)水平的設(shè)備及工藝，選用馬鈴薯為原料精制而成，純白無雜質(zhì)，并具有高白度、高粘度、高透明度等特點，廣泛運用于餐飲酒店及食品加工。
勾芡的操作方法：
01取一些生粉，注意不要太多，一小勺就夠了，太多的話勾芡就會變成糊糊，菜會很難吃的。找一個小篩子，將生粉篩一下。
02將篩過的生粉放進碗里，加上一點清水攪拌均勻，清水不要加多了，讓生粉就像是面糊糊一樣就可以
03鍋里加半碗清水，然后把生粉做成的糊糊倒進去，用筷子不斷的翻攪，不要讓其粘在鍋底上，過程要用小火。
04剛放進去的生粉面糊糊是奶白色的，等用小火慢慢熬煮幾分鐘后，鍋里的糊糊就會變得有些許的透明，這時候直接用來勾芡就可以的。
使用淀粉的優(yōu)點：
通過淀粉勾芡過的菜不僅能夠保持食材的色香味形，鎖住食物本身的營養(yǎng)物質(zhì)減少營養(yǎng)的流失，還能起到保護胃黏膜的作用。因為淀粉是由多個分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。
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