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　　張瀚生粉的主要特點：

　　特點1白：粉質細膩潔白有光澤，干凈無雜質，用于烹飪使菜肴擁有色香味形。

　　特點2粘：具有增稠增粘效果，烹飪后粘性足，汁液濃稠，口感美味。

　　特點3融：能融合多種食材，可塑性強，凝固好，成型快，韌性足。

　　生粉用途：

　　1.廣泛使用于中西餐制作各種美食佳肴

　　（1）做湯勾芡 （2）澆汁 （3）糕點面包 （4）休閑小吃

　　2.同時也使用于食品企業生產

　　（1）膨化食品 （2）速凍丸子類生產 （3）糕點面包制作

　　（4）水晶包、水晶餃 （5）果凍 （6）土豆粉、qq面等

　　勾芡技巧 ：

　　1、掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。

　　2、勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。

　　3、菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質量。

　　4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如 醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。