張瀚超級(jí)生粉自投放以來(lái)，經(jīng)過(guò)大量客戶見(jiàn)證，因其純白無(wú)雜質(zhì)、光澤均勻、低糊化之優(yōu)點(diǎn)，并能夠有效改善食材的口感與外觀，深受消費(fèi)者肯定與喜愛(ài)。它廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、速凍冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)，可以滿足消費(fèi)者的健康、時(shí)尚的消費(fèi)需求。
張瀚生粉的主要特點(diǎn)：
特點(diǎn)1白：粉質(zhì)細(xì)膩潔白有光澤，干凈無(wú)雜質(zhì)，用于烹飪使菜肴擁有色香味形。
特點(diǎn)2粘：具有增稠增粘效果，烹飪后粘性足，汁液濃稠，口感美味。
特點(diǎn)3融：能融合多種食材，可塑性強(qiáng)，凝固好，成型快，韌性足。
張瀚超級(jí)生粉，原材料來(lái)自黑土地的上乘馬鈴薯，采用水平加工設(shè)備精致而成。具有純白無(wú)雜質(zhì)、粉質(zhì)細(xì)膩、光澤均勻、低糊化度等特性。不添加任何雜粉，高純度馬鈴薯淀粉。
生粉用途：
1.廣泛使用于中西餐制作各種美食佳肴
（1）做湯勾芡 （2）澆汁 （3）糕點(diǎn)面包 （4）休閑小吃
2.同時(shí)也使用于食品企業(yè)生產(chǎn)
（1）膨化食品 （2）速凍丸子類(lèi)生產(chǎn) （3）糕點(diǎn)面包制作
（4）水晶包、水晶餃 （5）果凍 （6）土豆粉、qq面等
淀粉的選購(gòu):
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/strong>
4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。
淀粉的存儲(chǔ)：
1、防潮濕：淀粉容易吸濕膨脹甚至發(fā)霉。因此，在保存過(guò)程中必須保持干燥，防止潮濕，一般情況下，相對(duì)濕度不超過(guò)70%為宜，并注意通風(fēng)。
2、防止異味：由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存時(shí)應(yīng)防止與有異味的商品一起存放。
勾芡對(duì)菜肴的影響：
勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩的效果。
Q彈水晶餃子做法：
1. 準(zhǔn)備張瀚超級(jí)生粉500g
2.用沸水把生粉和成面團(tuán)狀，然后醒十到十五分鐘就可以了
3.取三個(gè)西紅柿用開(kāi)水燙，去掉皮，切為小粒備用。
4.兩個(gè)雞蛋炒散晾涼。
5.將西紅柿、雞蛋放在一起，加入一些蔥、鹽、十三香、食用油，調(diào)制成餡兒。
6.把醒好的生粉面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切割成劑子，搟皮包成包子狀。
7.包好了，開(kāi)水上鍋，蒸八分到十分鐘即可。
土豆淀粉的優(yōu)點(diǎn)：
一．黏性大：馬鈴薯淀粉的黏度取決于其直鏈淀粉的聚合度，馬鈴薯支鏈淀粉的含量高達(dá)79%以上。二．糊化溫度低：馬鈴薯淀粉的糊化溫度平均為64℃三．吸水力強(qiáng)：淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發(fā)生相應(yīng)的改變。馬鈴薯淀粉的含量非常高，在適當(dāng)?shù)臏囟群铜h(huán)境條件下，馬鈴薯淀粉膨脹時(shí)可以吸收比其自身的質(zhì)量多398倍～598倍的水分。四．糊漿透明度高：當(dāng)在一定的各項(xiàng)適宜的條件下，馬鈴薯的糊漿中的顆粒狀淀粉不會(huì)受到膨化和糊化的影響。馬鈴薯淀粉可以迅速和溶液中的水結(jié)合并且達(dá)到膨脹的效果，所以使馬鈴薯淀粉與水黏合度增高，產(chǎn)生了淀粉糊。
芡汁用法：
1．包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚(yú)香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤(pán)底基本不留鹵汁。2．糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤(pán)后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤(pán)內(nèi)可剩余部分汁液。4．奶湯芡是芡汁中稀的，又稱(chēng)薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域：
1、速凍冷鏈?zhǔn)称芳庸?/strong>
2、打湯勾芡，烹飪菜肴
3、做為糖果的和糖衣
4、面食糕點(diǎn)的制作等等
在家庭中，日常生活的烹飪?nèi)藗儾惶?xí)慣用淀粉勾芡，覺(jué)得麻煩，就比如我自己來(lái)說(shuō)，以前就不會(huì)用淀粉，直到偶然的一次做了道萵筍片用淀粉勾了芡，出盤(pán)后效果不一樣了，色澤鮮亮，口感好。從此改變了我對(duì)淀粉的看法，打開(kāi)了我烹飪方面的新世界。切實(shí)的感受到淀粉的作用之大，它能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，不僅能夠保持食材的色香味形，鎖住食物本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少營(yíng)養(yǎng)的流失，還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。因此強(qiáng)烈推薦大家在做菜時(shí)使用淀粉勾芡，這樣會(huì)給您的菜肴加分，令人食欲大增。
淀粉和生粉的區(qū)別：
如果只是在烹飪的范圍做比較，淀粉就是生粉，生粉也就是淀粉。可以說(shuō)沒(méi)什么區(qū)別，主要的功能就是勾芡，上漿，使菜品的色澤更漂亮，味道更入口。由于南北或東西的差異，有的地區(qū)稱(chēng)為生粉，有的地方稱(chēng)為淀粉或是團(tuán)粉。但是如果從烹飪的范圍在擴(kuò)大一點(diǎn)，這兩種材料還是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉，在烹飪中就是為了勾芡、上漿用的，是烹飪特定用詞。淀粉概念范圍比較廣除了玉米淀粉和土豆淀粉，還有菱角淀粉，綠豆淀粉，小麥淀粉，甘薯淀粉，蠶豆淀粉等等。很多品種的淀粉粘合性很差，所以不適合用其勾芡或上漿用。
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