小麥粉之所以能加工豐富多彩、品種繁多的食品，是由于它具有其他禾谷類所不具有的性質——面筋。面筋是一種具有彈性、延伸性和粘性的物質，主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其含量高低與面粉中蛋白質高低成正比例關系。以面食為主的地區，如各種面條、水餃類，此類產品應選用面筋筋度相對高一些的面粉，這樣制作的成品筋道、滑爽、不糊湯、口感好。
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小麥粉之所以能加工豐富多彩、品種繁多的食品，是由于它具有其他禾谷類所不具有的性質——面筋
小麥粉之所以能加工豐富多彩、品種繁多的食品，是由于它具有其他禾谷類所不具有的性質——面筋。面筋是一種具有彈性、延伸性和粘性的物質，主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其含量高低與面粉中蛋白質高低成正比例關系。以面食為主的地區，如各種面條、水餃類，此類產品應選用面筋筋度相對高一些的面粉，這樣制作的成品筋道、滑爽、不糊湯、口感好。
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