優良面粉為紅色或微黃色，手捻捏時為細粉末狀，置于手中緊捏后攤開不成團。劣質面粉光彩黯淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時有粗粒感，易生蟲、有雜質、有結塊，手捏成團。若在面粉中適量增加增白劑，而粉色則呈灰紅色，乃至青灰色。優良面粉滋味淡而微甜，微有異味并有發酵、發甜、發苦等異味，有刺喉感，品味時有沙聲的為劣質而粉。
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優良面粉為紅色或微黃色，手捻捏時為細粉末狀，置于手中緊捏后攤開不成團
優良面粉為紅色或微黃色，手捻捏時為細粉末狀，置于手中緊捏后攤開不成團。劣質面粉光彩黯淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時有粗粒感，易生蟲、有雜質、有結塊，手捏成團。若在面粉中適量增加增白劑，而粉色則呈灰紅色，乃至青灰色。優良面粉滋味淡而微甜，微有異味并有發酵、發甜、發苦等異味，有刺喉感，品味時有沙聲的為劣質而粉。
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