孵化

家禽的繁衍孵化一般分為人工孵化和母禽孵化，但隨著近幾年科學技術的發展，人工孵化技術已經成熟，人工孵化已經占據了大部分市場。

一般要有專門的孵化設備，就是所謂的孵化小雞器，類似于一個有加熱等功能的箱子，并要有環境相對好的特定孵化室。（說實話挺麻煩的）

至于具體操作如下：1、種蛋的選擇、保存和消毒用于孵化的種蛋大小和形狀要符合品種要求，過大過小、過長過圓、蛋殼過薄、殼面粗糙的“沙皮蛋"、蛋殼過于堅硬的“鋼皮蛋"和雙黃蛋都不能用來孵化。雞蛋以55-65克為宜。要注意增加種蛋收集的次數，產蛋箱要經常更換墊草，以避免種蛋污染。收集的種蛋應放在清潔干燥的的里，在干燥無塵的環境中保存，保存溫度以12-15℃為宜，保存時間一般不超過1周。種蛋集中后要立刻熏蒸消毒。

每批孵化結束之后，立刻對設備、用具和房間進行沖洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步驟取出孵化盤及增濕水盤，先用水沖洗，再用新潔爾滅擦洗孵化器內外表面（注意機頂的清潔），用高壓水沖刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福爾馬林42毫升、21克，在溫度24 ℃、濕度75%以上的條件下，密閉熏蒸1小時，然后開機門和進出氣孔通風1小時左右，驅除甲醛蒸氣。

2、家禽人工孵化給溫有兩種主張：一種是變溫孵化，另一種是恒溫孵化。我們主要推薦變溫孵化：主張根據不同的孵化器，不同的環境溫度（主要是孵化室溫度）和禽的不同胚齡，給予不同孵化溫度，理由是不同胚齡的胚胎，需要不同的發育溫度。推薦方案見下表：

胚齡（天）孵化器溫度

1-6 38.5 －38.0

7-12 38.2－ 37.8

13-18 37.8 －37.6

19-21 37.5 －36.93

3、濕度：孵化器50%～ 60%，出雛器65%～75%。適宜的濕度可以使孵化初期的胚胎受熱良好，孵化后期有利于胚胎散熱，也有利于破殼出雛，出雛時適宜的濕度與空氣中的化碳作用，使蛋殼中的碳酸鈣變成碳酸氫鈣，殼的質地變脆。

4、胚胎在發育過程中除初幾天外，都必須不斷地與外界進體交換，而且隨著胚齡增加而加強。尤其是孵化19天以后，雞胚胎開始用肺呼吸，其耗氧量更多。

5、翻蛋：翻蛋的目的在于改變胚胎方位，防止粘連，促進羊膜運動。一般每天翻蛋6～8次。雞蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度為宜，轉蛋時動作要輕、穩、慢。機器孵化一般到第18天停止轉蛋和進行移盤。21天出雛。

孵化溫度

一、溫度條件

溫度是家禽胚胎發育的首要條件。家禽胚胎發育在不同的時期，對溫度條件的要求基本相同。

雞：孵化期為21天。1～6天為38.5℃;7～14天為38℃;15天為37.9℃;16～21天為37.3～37.5℃。

鴨：孵化期為28天。1～7天為38℃;8～16天為37.8℃;17天為37.5℃;18～28天為37.3℃。

鵝：孵化期為30天。1～8天為37.9℃;9～18天為37.8℃;19天為37.8℃;20～30天為37.0℃～37.3℃。

二、濕度條件

濕度條件是家禽維持胚胎發育的基礎保證。家禽在不同的孵化期間對相對濕度的要求基本相同。

孵化初期要求相對濕度保持在60%～70%;中后期要求相對濕度保持在50%～55%;出殼期要求相對濕度保持在65%～70%。

食用

營養價值

家禽的肉蛋營養豐富。家禽的肉富含蛋白質，同時也含有豐富的磷（phosphorus）和其他礦物質，以及大量的復合維他命B。與多數牛肉和豬肉相比，家禽的肉脂肪更低，同時家禽的肝富含維他命A。對于小型農場和家庭飲食而言，家禽是相對更方便的活物，因為它們的個體體型較小。與肉和奶制品相比，自然狀態下的蛋更容易保鮮，為了便于儲存和運輸，蛋可以有多種加工方式。