大豆顏色和性質(zhì)：純品的大豆為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中容易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。二、【大豆】作用： 大豆是一種生命基礎(chǔ)物質(zhì)，它不僅是構(gòu)成人體生物膜的重要組成部分，而且是和脂肪酸的一個(gè)來源，是一種功能全面的營養(yǎng)品。三、【大豆】具體用途： 大豆是從大豆中提取的精華物質(zhì)。也是人體需要的脂類成分之一，可做乳化劑、保水劑、增稠劑等使用。大豆還有營養(yǎng)補(bǔ)充劑作用。