（Sodium Bicarbonate）是一種無機(jī)化合物，化學(xué)式為NaHCO?，俗稱小蘇打，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于*，呈弱堿性。

是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。在作用后會(huì)殘留*，使用過多會(huì)使成品有堿味。

有別于工業(yè)用堿的純堿（*）和小蘇打（），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成*、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，*殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。