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中文名稱：
中文同義詞： ；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
英文名稱：Bromelain
CAS號(hào)： 9001-00-7
EINECS號(hào)： 253-387-5
相關(guān)類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑
儲(chǔ)存條件：20°C
適合pH值：6～8
適合溫度：55℃。
狀態(tài)：白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末
水溶解性：可溶
產(chǎn)品用途：1、焙烤食品：將加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化：將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。應(yīng)用于肉制品的精加工。
推薦存放在陰涼干燥的地方，相對(duì)濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個(gè)月，5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。
使用條件
反應(yīng)溫度30—45℃、PH值為6—，添加量為—%，適宜溫度和pH值因底物的種類、濃度不同而有所改變，應(yīng)根據(jù)不同底物作適當(dāng)增減，反應(yīng)時(shí)間在3-8h作相應(yīng)縮短或延長(zhǎng).
酶的適合添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。