中文名：檸檬酸鈉
英文名：Sodium citrate
別 稱：
化學式：Na3C6H5O7·2H2O
分子量：
CAS登錄號：6132?04?3
熔 點：加熱至150℃失去結晶水
水溶性：易溶于水
密 度： g/cm
外 觀：白色結晶性粉末
產品性能：
檸檬酸鈉別名，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。
產品用途：
檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為%~%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等
檸檬酸鈉具有pH調節性能、穩定性，檸檬酸鈉用作食品添加劑，調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、風味劑。
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