手剝筍的產(chǎn)品介紹：

　　天目手剝筍又稱帶殼筍、健腳筍，開袋即食，既可作為休閑食品，又可用于餐桌，是臨安市近幾年開發(fā)的竹筍加工新產(chǎn)品。因其在加工過程中不去殼，食用時(shí)用手剝殼而得名。天目手剝筍一般以山林中一些不起眼的高山小筍為原料，以現(xiàn)代化科學(xué)生產(chǎn)工藝技術(shù)，經(jīng)長時(shí)間蒸、煮、高溫殺菌精制而成的。因其較好地保持了山地野筍的原始口味、味道鮮美、食用方便，受到了上海、杭州等地消費(fèi)者的青睞，市場供不應(yīng)求，銷路很好。但由于該產(chǎn)品的生產(chǎn)門檻低，工藝簡單，加工企業(yè)發(fā)展很快，同時(shí)也出現(xiàn)了質(zhì)量良萎不齊的現(xiàn)象。

　　竹筍清洗機(jī)的工藝流程：

　　原料浸泡——挑選整理——清洗——蒸煮——冷卻（自然冷卻）——真空包裝——?dú)⒕鋮s風(fēng)干——打碼——裝箱——入庫

　　手剝筍設(shè)備具體操作流程：

　　手剝筍加工方法,涉及筍類食品加工方法.包括原料采收,熟化前置處理,熟化,真空包裝,高溫殺菌工序,其特征在于:①原料采收:選擇直徑為,長度為18-40cm的新鮮手剝筍進(jìn)行帶殼采收;②熟化前置處理;③熟化;④真空包裝:對經(jīng)反復(fù)烤煮及浸泡,入味的半成品進(jìn)行計(jì)量,使用耐溫130℃復(fù)合袋裝袋,加湯,即加入烤煮后剩余的,經(jīng)過濾的湯汁,加湯按體積比例為固態(tài)物含80%,湯汁20%,然后用真空封口機(jī)封口;⑤真空殺菌:封口后置高壓殺菌鍋中升溫15分鐘至121℃,而后保溫25分鐘再降壓15分鐘,反壓冷卻至40℃以下后出鍋.優(yōu)點(diǎn)在于:帶殼加工,反復(fù)烤煮的方法充分保留了原始風(fēng)味,是深受消費(fèi)者喜愛的綠色食品.