一、【液體乳酸簡介】別名：液體乳酸、α-羥基丙酸、丙醇酸、2-羥基丙酸

英文名稱：2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）

CAS號：有

分子式：C3H6O3

二、【液體乳酸性狀】乳酸純品為無色液體，工業品為無色到淺黃色液體。乳酸無氣味，具有吸濕性。相對密度(25/4℃)。熔點18℃。沸點122℃（2kPa)。折射率 nD(20℃)。乳酸能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=。乳酸不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。

三、【液體乳酸用途】

1、乳酸在食品行業

（1）乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；

（2）調味料方面，乳酸的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和；

（3）由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的酸味劑；

（4）在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；

（5）天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；

（6）乳酸粉末是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發酵酸，因此可令面包具有口味；乳酸作為天然的酸味調節劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用，并能改進食品的品質，保持色澤，延長保質期。

（7）緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；