食品級酒石酸氫鉀
中文名稱酒石酸氫鉀；2，3-二羥基丁二酸氫鉀
英文名稱：potassium bitartrate;cream of tartar;potassium acid tartrate
英文別名:Potassium acid tartrate; Acid potassium tartrate; Potassium hydrogen tartrate; Cream of tartar;
CAS號：868-14-4;35-04-1;6381-58-4
EINECS號：212-769-1
分子式:[KHC4H4O6]
結構式:[KOOCCHOHCHOHCOOH]
相對分子量或原子量:188.18
密度:1.98
性狀:無色斜方晶體。
用途：在食品工業中，塔塔粉用于：
穩定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；
防止糖漿結晶；
減少蔬菜在煮熟過程中的變色；
常與小蘇打（需酸性物質激活）混合，用于制作泡打粉的配方；
常用于用作為無鈉鹽替代品的組合中；
姜餅屋糖衣
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