水分活度與微生物 

食品中各種微生物的生長發育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發的時間、生長速率及死亡率。 細菌對水分活度敏感。水分活度﹤0.90時，細菌不能生長；酵母菌次之，水分活度﹤0.87時大多數酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性差，水分活度﹤0.80時大多數霉菌不生長。 水分活度﹥0.91時，微生物變質以細菌為主；水分活度﹤0.91時可抑制一般細菌的生長。在食品原料中加入食鹽、糖后，水分活度下降，一般細菌不能生長，但一種嗜鹽菌卻能生長，就會造成食品的*。有效抑制方法是在10℃以下的低溫中貯藏，以抑制這種嗜鹽菌的生長。 毒菌生長的低水分活度在0.86－0.97。在真空包裝的水產和畜產加工制品，流通標準規定其水分活度要保持在0.94以下。

水分活度對酶促反應的影響

水分活度水分活度﹤0.85時，導致食品原料*的大部分酶會失去活性，一些生物化學反應就不能進行。酶的反應速率還與酶能否與食品相互接觸有關。當酶與食品相互接觸時，反應速率較快；當酶與食品相互隔離時，反應速率較慢。

水分活度對食品化學變化的影響 

食品中存在著氧化，褐變等化學變化，食品采用熱處理的方法可以避免微生物*的危險，但化學*仍然不可避免。食品中化學反應的速率與水分活度的關系是隨著食品的組成、物理狀態及其結構而改變的，也受大氣組成(特別是氧的濃度)、溫度等因素的影響。 水分活度對脂肪氧化酸敗的影響：水分活度高，脂肪氧化酸敗變快。 水分活度為0.3－0.4時速率較慢；水分活度﹥0.4時，氧在水中的溶解度增加，并使含脂食品膨脹，暴露了更多的易氧化部位。若再增加水分活度，又稀釋了反應體系，反應速率開始降低。

水分活度對美拉德反應的影響： 

水分活度在0.6－0.7時容易發生，水分在一定范圍內時，非酶褐變隨水分活度增加而增加。水分活度Aw降到0.2以下，褐變難以進行。水分活度大于褐變的高峰值，則因溶質

受到稀釋而速度減慢。 色素的穩定與水分活度：水分活度Aw越大，花青素分解越快。

水分活度對食品質構的影響

水分活度從0.2－0.3增加到0.65時，大多數半干或干燥食品的硬度及黏性增加，各種

脆性食品，在較低的Aw下，才能保持其酥脆。水分活度控制在0.35－0.5可保持干燥

食品理想性質。

對于含水較多的食品，如凍布丁、蛋糕、面包等，它們的水分活度大于周圍空氣的相對

濕度，保存時需要防止水分蒸發。

通過食品的包裝創造適宜的小環境，盡可能達到不同食品對水分活度的要求。

GYW-1M食品水分活度儀應用范圍

GYW-1G食品水分活度儀可廣泛應用于面包、餡料、餅干、蛋糕、醬料、膨化食品、休閑食品、脫水食品、干果類、果醬類（薩拉、番茄）、食品添加劑等行業的活度檢測中,快速滿足烘焙食品、調料、農業、制藥、飼料、添加劑、果醬行業等質量檢驗中對水份活度檢測的強烈需求。

GYW-1M食品水分活度儀參數

 (1)傳感器:進口傳感器

 (2)準確性:0.014AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.000～1.000AW

 (6)測量精度：溫度± 0.1℃

                活度±0.014（@25℃）

 (7) 測量時間:一般樣品幾分鐘

 (8) 測量通道:單通道

 (9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

 (10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

  (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

  (15)輸出方式：微型打印機

  (16)數據接口:RS232

  (17)工作環境：溫度0～50℃

               濕度0～95%RH

  (18) 功    耗：20W

  (19)供電電壓：交流220V

  (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm