蒸汽夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
 

蒸汽夾層鍋概述 

 
蒸汽夾層鍋采用高壓鍋爐蒸汽為能源，適合物料、湯料熬制，具有外形美觀，經久耐用，安全節能高效及使用方便等特點。夾層內部采用夾套結構，使鍋體受熱均勻，熱效率高，整機結構設計緊湊合理，占地面積小，零部件標準化程度高，故障率低，易于保養維修，采用蝸輪蝸桿裝置 180 度可旋轉，便于物料的投入和取出。
 

蒸汽夾層鍋主要結構及工作原理 

蒸汽夾層鍋主要由機架，鍋體和傾鍋裝置等組成，加入適量的凈水和物料，打開進汽球閥開始加熱，等物料達到一定溫度和要求時，加入調味品和輔料，待物科達到要求時，關閉進汽球閥，轉動手輪使鍋體旋轉，傾斜，將加工好的物料倒入容器內。   蒸汽夾層鍋技術性能 
1、容積： 100L、120L、150L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、結構形式：分可傾式、立式結構(不可傾) 
3、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式;②可傾式鍋體：槽形支架式。
4、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等(立式結構)。
5、可傾式夾層鍋體可傾轉 180°，傾轉方式為手動式翻轉。  
 
 

 蒸汽夾層鍋的使用注意 

 1 、使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。 
 2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。 
 3、 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。 
 4、 蒸汽鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進汽后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。 
 6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油; 
 

  蒸汽夾層鍋的維護保養 

 1、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。
 2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時調換和修理。 
3、減速箱開始使用 50 小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到 1000 小時左右換油一次。 
 4、防銹油剝落，應及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用 X55-3 鋁粉乙烯耐水漆。 
 5、本鍋使用5 年后，建議進行安全性水壓試驗，以后進行水壓試驗的間隔時間，按各地技術部門的要求進行