年糕是中華民族傳統的食品之一，深受人們喜愛。但年糕多以小作坊模式生產，網上一度流傳“某地驚現‘彈力年糕’”的視頻，即便辟謠也讓消費者顧慮頗多。那么，今天筆者帶你走進某年糕加工車間一探究竟！

年糕加工一般包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等，其中碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等環節工作尤為繁重，即便是起早貪黑也無法提高產量。

還沒進入年糕加工車間，就需要經歷風淋系統，將身上所攜帶的毛發、塵埃粒子清除。區域內設有清洗間、消毒區等，讓人感受到食品生產安全、衛生。

筆者看到大米的淘洗需要用到清洗設備。隨行人員表示年糕中糯米比例越高，口感越彈，這就是“彈力年糕”勁彈的奧秘。淘洗好的大米隨后進入碾粉機中。據了解，五谷雜糧磨粉機由進料、錐形磨和分離系統組成，可實現連續投料式作業。另外，粉碎腔坡度采用特殊工藝設計，進一步保證了磨粉的細膩度，同時操作使用方便，不易產生過扭矩或粘結面粉，確保年糕的口感。

之后經過軋粉、篩粉、拌粉，就是蒸粉、打糕工序。據隨行人員介紹，傳統手工工藝實行“三蒸二百錘”，但產量過低。而蒸煮鍋、舂粉機的應用，不僅提高了生產效率，利于規模化、標準化生產，還保證年糕的質量安全。

進入年糕包裝車間前還需要在年糕中加入生物抑菌劑，這使得年糕可以在常溫常態條件下，保存3個月不變質。

體驗有感：自動化生產既能提率，又能保證年糕的口感與品質，是未來不少年糕加工作坊發展的方向。另外，筆者希望相關食品設備制造企業能夠繼續加強研發，為企業提供更多的設備，提高年糕生產全程自動化水平。