真空浸糖系統是果脯蜜餞等食品浸糖工藝中使用的成套系統設備，該系統可適用于多種果脯蜜餞產品的加工，通用性。利用果脯蜜餞真空浸糖系統所得產品色澤鮮、果味濃、不結晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統浸糖工藝的理想設備。緊湊，清洗方便，一人操作，是實現現代化生產的發展方向。

真空滲糖（真空浸糖），是利用真空負壓作用對所加工產品進行糖液浸漬的一種技術或工藝。該技術比較適合應用在果脯蜜餞等休閑食品加工中的糖漬環節。合肥小牛研發制作的真空滲糖設備，其基本原理是利用真空壓力的變化對產品進行糖液滲透，當外界空氣壓力較低時，果肉中的空氣和多余水分會被壓力擠出；外界恢復常壓時，缺少空氣的果肉組織能快速吸進高濃度糖液，從而達到產品滲糖的目的。