五香脫骨扒雞的菜品歷史

據(jù)《禹城縣志》記載，制作扒雞早的禹城城北月牙灣村民奎，其祖輩皆以煮雞為生。他家把殺好的雞將兩腿交叉別入膛內，把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側伸出，然后放上常用的佐料，曰"扒雞"。后來為招攬生意，他請一名老中醫(yī)開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調味品，煮出的扒雞、大開胃口，那時叫作"五香扒雞"。奎18歲那年（清光緒十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只雞煮在鍋里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于勞累，醒來時天已大亮、燉時大過，鍋里的雞塌了下去、一提雞腿、骨肉分離。他哭笑不得只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里提到縣城去賣，并將煮爛的雞取名叫"五香脫骨扒雞"。在縣衙門口叫喊了幾聲后，"脫骨"二字便引起眾人注意，霎時間招來了許多食客。從此他家煮雞都長時間燉煮，直至脫骨，形成了的制作工藝。因此禹城五香脫骨扒雞便名聲大振、南北。于次年初（1892年）在德州辦起了以經(jīng)營脫骨扒雞為主的小飯莊，從此禹城五香脫骨扒雞便傳入德州。另外奎有個兒子叫王吉三，爺倆憑著一手高超的技術，先后在禹城火車站、德州、濟南、沾化、利津等地開設了扒雞鋪，禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大。

自從清宣統(tǒng)元年（公元1909年）起，隨著津浦鐵路的修筑和通車，禹城以制作扒雞為生的人逐漸多了起來，其中有一名老廚師名叫王玉亭，是城關馬屯村人，他不斷改進工藝，制作的扒雞質量超過了奎，使扒雞這一美食更加發(fā)揚光大。到了年間禹城火車站逐漸添設了"福和居"、"祥勝居"、"八大處"等扒雞鋪，當時就有"聞香下車，品嘗為快"之說。