雞蛋灌餅做法：用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。步驟：1．面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。2．面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來。4．切成小段。5．把面團橫向壓扁，團圓。6．搟成薄餅。7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。9.用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。