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青島花帝食品配料有限公司創(chuàng)立于1995年，是擁有*自主研發(fā)能力的大型食品香精類企業(yè),目前致力于食品用香精的研發(fā)與生產(chǎn)，具有完整食品用香精產(chǎn)業(yè)鏈，是山東省內(nèi)注冊(cè)資金4000萬的，服務(wù)于10000 食品廠，主要生產(chǎn)食品用香精、咸味香精、甜味香精、復(fù)合調(diào)味料系列產(chǎn)品，是食品加工風(fēng)味解決方案提供商。
盱眙龍蝦，味道具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，深受廣大食客的青睞
正值吃龍蝦的季節(jié)，在夜幕降臨的時(shí)候，走在街頭巷尾，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家飯店的餐桌上都放著一盆盆濃香撲鼻的龍蝦。食客們放下平日的矜持，對(duì)著桌上的美味“張牙舞爪"，滿懷斗志，樂此不疲。色澤鮮紅的龍蝦總能讓人欲罷不能，兩指合攏，輕輕一掰，伴隨一聲脆響，白嫩的蝦肉隨即脫殼而出。炎炎夏日，配上幾瓶啤酒，約若干好友，在“龍蝦大戰(zhàn)"中開始一場(chǎng)美食盛宴！是不是口水都要留下來了，小編帶大家解密盱眙經(jīng)典十三香小龍蝦的制作。
原料配料
小龍蝦5KG、十三香龍蝦調(diào)料200g、美過龍蝦香爆醬150g、麻辣小龍蝦20g、粗辣椒粉40g、紅花椒粒20g、蔥段60g、姜片60g、高湯（或啤酒）500ml、糖180g、鹽120g、雞精50g、色拉油200ml、豬油10g、青椒段隨意。
龍蝦處理
1.龍蝦的選擇：制作盱眙經(jīng)典十三香龍蝦選擇肉質(zhì)飽滿的紅殼老蝦
2.龍蝦處理：將小龍蝦泡入清水中至少30分鐘，浸泡充分后用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，取去龍蝦尾線
3.龍蝦炸制：油溫需要160度以上，加入少量龍蝦翻動(dòng)2-3下，快速撈出，待油溫升到160度以上再炸下一鍋，升溫過程中可用漏勺將雜質(zhì)濾出，160度高溫少量炸制龍蝦炸出的龍蝦紅亮，賣相更好，家庭制作可以省略此步
制作過程
1.鍋內(nèi)加入色拉油燒至七成熟，加入紅花椒粒炸出香味
2.加入美過龍蝦香爆醬和粗辣椒粉煸炒
3.加入蔥段、姜片炒出香味
4.加入高湯（或啤酒）、豬油、十三香龍蝦調(diào)料，小火燒3-4分鐘，細(xì)漏勺打渣
5.加入過油備用的小龍蝦，再放鹽、糖、味精和麻辣小龍蝦調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)中火5-6分鐘
6.出鍋。青椒段墊底，炒制好的龍蝦擺盤，撒上蔥花、熟芝麻或者香菜點(diǎn)綴即可
小龍蝦去蝦線的方法：拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉(zhuǎn)后一扯，蝦線就可以被拽出
2.高溫過油好處：可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開,但是又不會(huì)脫離,瀝干后再煨煮會(huì)充分入味,所以這一步很關(guān)鍵,會(huì)使尾部內(nèi)部的蝦肉也充分入味
3.收汁時(shí)不可太干，留些湯汁蘸食更美味
4.家庭制作時(shí)如果沒有高湯可用啤酒或水代替
本方僅供參考，具體用量可根據(jù)自己所需口味酌情添加。
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