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●干貝素品名：干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

●干貝素英文：sodium succinate

●干貝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

●干貝素顏色和性質(zhì)：干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結(jié)晶水而成無水物。

產(chǎn)品用途：

1、干貝素具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。

2、 由于干貝素對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮l好作用。

3、干貝素溶解性好，滲透性強，了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

4、干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和鈉并用，并用時，用量是鈉的10%~15%，這樣會非常美味。

加工豆醬產(chǎn)品。兌約1g左右，味道會g好。

干貝素除了可以單獨使用外，還可以和鈉1起以1定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。