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　　淀粉勾芡的技巧 馬鈴薯淀粉5斤裝 烹飪用的食品淀粉

　　勾芡技巧:

　　1.掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。

　　2.勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。

　　3.菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質量。

　　4.有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如 醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。