土豆淀粉是市面上為普遍的淀粉。我們一般用的就是土豆淀粉，這也是質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉。在制作菜肴時(shí)用這種淀粉勾芡，芡汁能夠長(zhǎng)時(shí)間保持原始狀態(tài)，不容易水化。它的特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩色澤潔白，光澤度要優(yōu)于綠豆淀粉。
淀粉和生粉的區(qū)別：如果只是在烹飪的范圍做比較，淀粉就是生粉，生粉也就是淀粉。可以說(shuō)沒(méi)什么區(qū)別，主要的功能就是勾芡，上漿，使菜品的色澤更漂亮，味道更入口。由于南北或東西的差異，有的地區(qū)稱為生粉，有的地方稱為淀粉或是團(tuán)粉。但是如果從烹飪的范圍在擴(kuò)大一點(diǎn)，這兩種材料還是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉，在烹飪中就是為了勾芡、上漿用的，是烹飪特定用詞。淀粉概念范圍比較廣除了玉米淀粉和土豆淀粉，還有菱角淀粉，綠豆淀粉，小麥淀粉，甘薯淀粉，蠶豆淀粉等等。很多品種的淀粉粘合性很差，所以不適合用其勾芡或上漿用。
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